Varenie s pánom veľvyslancom

Indonézska kuchyňa je jednoduchá, rôznorodá, pikantná a veľmi chutná. Bez ohľadu na regionálne rozdiely je založená na čerstvých, originálnych surovinách: ryži, rybách, morských plodoch (krevety), mäse, tropickom ovocí, zelenine a koreninách. Ryža (nasi) nie je iba základnou potravinou, ale je aj základom každého jedla. A pretože sa varí v pare, alebo praží, je obzvlášť aromatická a chutná. V Indonézii sa na prípravu jedál používa výnimočne veľa korenín a ich zmesí, obľúbené chute sú korenistá, ostrá a sladko – kyslá. Z prísad sú nevyhnutné cesnak, cibuľa, čierne korenie, čili, zázvor, klinčeky, rímska rasca, koriander, citrónová tráva a kurkuma, ktoré sú základom početných zmesí, medzi ktorými je aj kari. Preto sa nikto nečuduje, že spolu s osobitnou panvicou, nazývanou wok (wadjan), najdôležitejšie kuchynské náčinie je drevený, alebo kamenný mažiar (ulekan, alebo tjobek) na korenie. Prechádza z generácie na generáciu a čím je starší a viac sa používa, tým je lepší a silnejšie vonia.

V Indonézii sa jedlá nepodávajú na stôl. Všetky pokrmy sú uložené na stole a konzumujú sa naraz, okrem ovocia, ktoré sa podáva nakoniec. Väčšinou sa na stôl vynášajú polievky, zeleninové a mäsité jedlá, prílohy i omáčky. Podávajú sa na malých, alebo veľkých tanieroch a miskách, alebo na banánových listoch a každý sa obsluhuje sám.

Varenie s pánom veľvyslancom bolo pre nás jedinečným kulinárskym zážitkom. Jedlá boli veľmi chutné a hlavne zdravé. Už sa tešíme na ďalšie varenie, ktoré plánujeme v októbri u nás v škole s kuchármi z indonézskej ambasády.

Ing. Gabriela Dubová