Táto raritná huba, uznávaná aj vo francúzskej gastronómii ako delikatesa, sa stáva čoraz populárnejšou aj v domácich kuchyniach. Hoci jej vzhľad nie je príliš atraktívny, smrčok jedlý sa vyznačuje výnimočnou chuťou, ktorá sa najlepšie prejavuje v jednoduchých receptoch.
Smrčok jedlý má špecifický tvar, pozostávajúci z mnohých trubicovitých dutých komôr, známych ako lamely. Jeho hlúbik aj klobúk sú duté, pričom hlúbik je dlhý a je úzko spojený s klobúkom. Tieto huby sa najčastejšie nachádzajú v lužných lesoch,kde je teplo a vlhko. Nájdeme ich aj na lúkach bohatých na humus či medzi divo rastúcimi krami a trávnatými lúkami.
Pozor však, aby ste si ich nezaplietli s jedovatým Ušiakom obyčajným (Gyromitra esculenta, česky: Ucháč obecný), čo môže byť nebezpečné. V odbornej literatúre zaznamenali aj smrteľné otravy ušiakom obyčajným. V starých plodniciach (pravdepodobne rozkladnou činnosťou baktérií) vzniká jedovatá látka, ktorú označili ako gyromitrín. Mladé plodnice sú pravdepodobne neškodné, jednako však neodporúčame zbierať túto hubu na jedenie.
Sezóna smrčka trvá relatívne krátko, zvyčajne od apríla do konca mája alebo začiatku júna. Nielenže rastú v malých skupinkách, ale aj v odľahlých lokalitách, čo ich hľadanie robí výnimočným a vzrušujúcim zážitkom. Pri zbere smrčkov je potrebné dbať na ich správne tepelné spracovanie, pretože surové sú jedovaté. Tepelné spracovanie odstráni toxíny a chráni naše zdravie.
Smrčok jedlý sa dá skvele sušiť, čím sa uchová jeho aróma a chuť. Pri skladovaní je najlepšie uložiť čerstvé smrčky naplocho vedľa seba na utierke, pričom ich treba čo najrýchlejšie spotrebovať, aby si zachovali svoju kvalitu. Pri varení je dobré ich krátko tepelně upraviť, čo zaručí, že nezískajú tvrdú textúru a ostanú lahodné.
Tento druh huby je známy pri nízkokalorických diétach, pretože obsahuje iba 28 kalórií na 100 gramov. Je bohatý na bielkoviny (2,49 g) a minerálne látky, ako je horčík a draslík, pričom obsahuje iba minimálne množstvo sacharidov a tukov. Obsahuje aj niekoľko vitamínov, ktoré sú dôležité pre naše zdravie, vrátane vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B. u je päť hlavných benefitov tejto huby.
Smrčok je bohatý na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a poškodením voľnými radikálmi. Výskum naznačuje, že zvýšený príjem antioxidantov môže pomôcť pri prevencii chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a rakoviny.
Súvisiace príspevky
